fbpx
Connect with us

Info Ringan

Enam Tips Memanggang Ikan Agar Tidak Lengket

Diterbitkan

pada tanggal

Jogja,(pidjar.com)–Ikan panggang memang enak, tapi membuatnya tidak semudah itu. Sering kali ikan menempel di wajan atau alat pemanggang. Ketika tak pandai mengontrol api, kadang ikan sudah gosong di luar tapi mentah di dalam. Belum lagi masalah-masalah lainnya seperti kebingungan memilih alat panggangan yang tepat dan bagaimana agar bumbu ikan meresap sampai ke dalam. Tapi, tenang saja, akan ada bahasan bagaimana cara memanggang ikan dengan benar, mulai dari persiapan hingga finishing touch. Anda bisa memilih mau memanggang ikan dengan persiapan minim atau profesional juga. Yuk, simak cara-caranya di bawah ini!

Siapkan Ikan

Pertama-tama untuk memanggang ikan tentunya kita harus menyiapkan ikannya terlebih dulu. Bagian ikan yang paling favorit dipanggang memang dagingnya saja atau filet ikan. So, filet ikan Anda terlebih dahulu. Tapi, kalau Anda mau praktis, beli filet ikan di supermarket atau di pasar tradisional pun ada. Yang penting, ketika kita akan memanggang ikan, perlu dipertimbangkan apakah ikan tersebut kuat dimasak di atas api langsung atau tidak. Ikan tipis dan ikan lembut seperti ikan gepeng (flounder) tidak bisa dimasak berbentuk filet, karena dagingnya terlalu tipis dan mudah hancur. Untuk memasak ikan filet, Anda membutuhkan ikan yang dagingnya lebih tebal dan padat seperti ikan tuna, halibut, todak, aslmon, kerapu, haddock dan mahi-mahi. Untuk ikan yang dagingnya tipis dan lembut sebaiknya dimasak menggunakan keranjang pemanggangan atau aluminium foil, atau dipanggang secara utuh tanpa difilet. Jangan lupa beri sayatan pada ikan kalau mau memanggangnya secara utuh, ya, supaya dagingnya matang merata! Anda bisa memotong bagian yang tidak diperlukan seperti sirip dan ekor ikan yang tajam atau bahkan kepala ikan.

Marinasi

Berita Lainnya  Lima Bahaya Minum Kopi Saat Perut Kosong

Marinate atau brine adalah teknik membumbui dengan cara merendam makanan daging, baik itu sapi, kambing, ayam, atau pun ikan di dalam bumbu. Tapi, untuk marinasi biasanya menggunakan saus, rempah, bumbu, bahkan minyak. Kalau brine itu menggunakan larutan air garam. Pastikan waktu memarinasi kurang dari 30 menit, karena bumbu perendam (mau yang asin atau pun manis) memiliki efek kurang bagus pada rasa ikan nantinya. Sebenarnya jika Anda akan memasak ikan dengan cara memanggang, melumuri ikan dengan minyak zaitun/minyak kelapa, lalu taburi dengan garam dan lada saja sudah cukup. Jangan lupa bumbui juga bagian dalam ikan jika Anda memanggang ikan secara utuh. Untuk rongga dalam ikan tidak perlu minyak karena tidak akan langsung terkena alat pemanggangan atau pun api, jadi cukup taburi dengan bumbu saja. Anda bisa juga memasukkan rempah atau sayuran ke dalam perut ikan, seperti irisan lemon atau daun thyme.

Siapkan Peralatan

Bagaimana cara memanggang ikan tanpa alatnya? Tentu kita harus menyiapkan alat-alatnya dulu. Pastikan alat pemanggang Anda bersih dari sisa pemakaian sebelumnya. Anda tidak mau, kan, bakterinya berpindah ke ikan baru Anda? Biasanya ketika memanggang apapun juga pasti meninggalkan kerak daging atau bumbu pada alat pemanggangan. Ini sulit dihilangkan dengan spons cuci biasa. Jadi, gunakanlah sikat kawat kaku atau sabut kawat juga bisa.

Panggang Ikan

Memanggang ikan filet secara langsung merupakan cara yang paling favorit. Metode ini terbaik untuk ikan berukuran 10-30 cm, seperti ikan trout, striped bass, sarden atau nila. Supaya ikan tidak menempel di pemanggangan, letakkan ikan dengan bagian ikannya searah diagonal dengan pemanggang. Cara ini juga akan menghasilkan “bekas pembakaran” yang terlihat cantik pada ikan Anda. Ikan yang dimasak dengan metode ini kurang lebih membutuhkan waktu 8 menit untuk matang (3-5 menit per sisi). Ikan yang dimasak dengan tulangnya akan memberikan aroma dan juga terasa lebih juicy dibandingkan dengan filet dagingnya saja. Jadi, kalau kebetulan ikan Anda ada bagian tulangnya jangan dibuang (jangan difilet biasa), tapi potong saja secara vertikal.

Berita Lainnya  Enam Alasan untuk Memelihara Kucing

Balik Ikan

Langkah selanjutnya yang sangat penting, jangan pernah Anda iseng membolak-balik ikan yang belum matang di satu sisinya! Kadang kita bisa jadi tidak sabar dan membalik ikan sebelum waktunya. Akhirnya ikan banyak yang menempel di panggangan dan presentasi ikan Anda tak cantik lagi. Untuk mengintip apakah ikan Anda sudah siap dibalik atau belum, selipkan spatula di bawah ikan, lalu angkat sedikit saja. Ikan yang sudah siap dibalik tidak akan menempel pada panggangan. Masukkan spatula di bawah ikan lebih dalam, lalu balik ikan. Dengan menggunakan spatula yang lebar dan pinggiran yang tipis runcing akan sangat membantu Anda. Pokoknya, jangan balik ikan hingga Anda melihat kulitnya atau dagingnya berubah kecokelatan dan tampak renyah.

Tips Tambahan

Perhatikan waktu. Ikan dan makanan laut tidak memiliki struktur otot yang sekuat mamalia. Jadi, waktu marinasi hanya boleh maksimal 30 menit karena jika terlalu lama maka struktur ikan akan hancur. Lalu, ketika memasak pun jangan terlalu lama karena ikan tidak memerlukan waktu lama untuk matang.

Iklan
Iklan

Facebook Pages

Iklan
Iklan

Pariwisata

Berita Terpopuler