Bakpao Isi Ayam Pedas

Jogja,(pidjar.com)–Bakpao ayam pedas ini enaknya disantap hangat-hangat, jadi rotinya empuk sekali, kalaupun sudah dingin, sebaiknya dihangatkan kembali, dengan cara dikukus sebentar saja asal hangat. Makanya penjual bakpao selalu ada kukusan kan, jadi ketika ada yang beli tinggal kukus bakpao.

Bahan roti :

300 ml susu cair hangat (jangan sampai panas, ragi akan mati jika panas)

3 sendok makan gula pasir butiran halus

2 sendok teh ragi instan (saya gunakan saf instan)

500 gr tepung terigu atau 4 1/2 cup yang terdiri dari 2 cup tepung terigu protein rendah dan 2 1/2 cup tepung terigu protein sedang

1/2 sendok teh garam

3 sendok makan gula pasir butiran halus

3 sendok makan minyak goreng

Bahan isian :

300 gr dada ayam tanpa tulang dan kulit, potong kotak

4 buah bawang bombay ukuran sedang, belah 2 membujur lalu iris setebal kurang lebih 5mm

8 siung bawang putih cincang

2 batang daun bawang, iris halus

5 sendok makan kecap manis

2 sendok teh saus tiram

1 sendok teh minyak wijen

4 sendok makan saus sambal extra hot

2 sendok makan tepung maizena larutkan dengan 60ml air

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu untuk rendaman ayam :

2 sendok makan kecap manis

2 sendok teh saus tiram

2 sendok makan kecap asin

1 sendok teh minyak wijen

1/2 sendok teh merica bubuk

Cara membuat :

1. Buat adonan roti terlebih dahulu : di mangkuk ukuran sedang, larutkan gula dengan susu hangat, tambahkan ragi, aduk rata, diamkan selama kurang lebih 10-15 menit sampai berbuih
2. Di mangkuk ukuran sedang lainnya, campur tepung, garam dan gula, aduk rata dengan sendok atau balloon whisk
3. Tuangkan campuran ragi, susu dan gula, aduk asal rata, beri minyak, aduk lagi dengan sendok, kemudian uleni dengan tangan hingga kalis dan adonan menyatu dengan baik, uleni selama kurang lebih 5 menit
4. Bentuk bulat adonan tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama kurang lebih satu jam sampai adonan mengembang kurang lebih 2x
5. Sementara itu kita siapkan bahan isian : rendam potongan ayam dengan bumbu, diamkan selama kurang lebih 10 menit
6. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum dan bawang bombay transparan, masukkan ayam, aduk rata dan masak hingga berubah warna
7. Tambahkan daun bawang, masak hingga layu
8. Masukkan kecap manis, minyak wijen dan saus tiram, saus sambal, beri larutan maizena, aduk rata dan masak hingga mengental, angkat dan dinginkan
9. Penyelesaian : setelah 1 jam, kempiskan adonan, bagi menjadi 16 bagian, bulatkan masing-masing adonan, letakkan di tempat beralas tepung tipis, tutup kemudian diamkan selama kurang lebih 15 menit lagi
10. Siapkan kertas roti, potong-potong ukuran kurang lebih 8cmx8cm
11. Ambil satu adonan, gilas hingga diameter kurang lebih 12-14cm, beri isian kurang lebih 1-2 sendok makan, tutup isian dan cubit-cubit bagian atasnya
12. Letakkan di atas kertas roti, lakukan hingga semua selesai
13. Diamkan kembali sebentar kurang lebih 5-10 menit, sementara itu panaskan kukusan, alasi tutup dengan serbet bersih
14. Masukkan pao secukupnya ke dalam kukusan, jangan sampai bersentuhan dan beri jarak karena pao akan mengembang
15. Kukus dengan api besar selama kurang lebih 5-8 menit
16. Angkat dan siap dihidangkan