Resep Lumpia Rebung Semarang

Jogja,(pidjar.com)–Berasal dari loenpia yang dibawa oleh imigran Tionghoa, jajanan berkulit renyah ini kemudian populer di Semarang hingga menjadi makanan khas kota tersebut. Lumpia Semarang memiliki ciri khas berupa kulit renyah dan isian rebung, ayam, udang, dan telur yang dimasak dengan bumbu kecap manis. Setelah itu disajikan dengan saus tauco manis yang khas, cabai rawit hijau, dan acar mentimun. Berikut resepnya dilansir dari merdeka.com.

Bahan Kulit Lumpia:

• 400 gram tepung terigu protein rendah
• 320 ml air
• 1 sendok makan telur ayam yang sudah dikocok
• 1 sendok makan air kapur sirih
• minyak goreng secukupnya
• garam secukupnya

Bahan Isi:

• 100 gram rebung, rebus dan iris bentuk korek api
• 50 gram ayam, cincang kasar
• 50 gram udang, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• 1 batang bawang perai, iris halus
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/2 cangkir air

Saus Tauco:

• 150 ml air
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 3 sendok makan tauco manis
• 2 sendok makan gula pasir
• 2 sendok makan tepung tapioka
• 1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Isian Lumpia:

1. Hal pertama yang dilakukan adalah membuat isian rebung. Tumis bawang putih dan bawang perai hingga harum. Masukkan daging ayam dan udang, kemudian aduk hingga berubah warna.
2. Sisihkan tumisan ayam dan udang di tepi penggorengan, kemudian masukkan telur ayam. Aduk hingga menjadi orak arik, kemudian campur dengan tumisan ayam udang yang sudah dibuat tadi.
3. Masukkan rebung, lalu bumbui dengan kecap manis, garam, gula, dan merica. Aduk rata dan tambahkan air, kemudian masak hingga airnya kering. Angkat dan sisihkan.

Cara Membuat Kulit Lumpia:

1. Langkah selanjutnya adalah membuat kulit lumpia. Ambil wadah, lalu masukkan garam, air kapur sirih dan air sebanyak 320 ml. Aduk sampai benar-benar rata.
2. Siapkan wadah lain, kemudian masukkan tepung terigu. Tuangkan campuran air kapur sirih yang sudah dibuat tadi sedikit demi sedikit.
3. Tambahkan 1 sendok makan telur ayam yang sudah dikocok, lalu uleni adonan hingga tercampur sempurna. Tambahkan 1 sendok makan minyak goreng, lalu uleni lagi. Setelah itu diamkan adonan kulit lumpia selama 30 menit.
4. Nyalakan kompor, kemudian panaskan wajan antilengket dengan api sedang. Setelah wajan cukup panas, angkat dari kompor sebentar dan olesi dengan adonan kulit. Letakkan kembali di atas kompor dan masak sampai kulit matang dan bisa dikelupas. Ulangi langkah ini sampai seluruh adonan kulit lumpia habis

Cara Membuat Saus Tauco:

1. Panaskan air, lalu masukkan tauco manis, gula pasir, bawang putih, dan garam.
2. Jika sudah mendidih, masukkan tepung tapioka yang sudah diencerkan dengan 5 sendok makan air.
3. Aduk rata hingga meletup-letup, lalu angkat dari kompor.

Penyelesaian:

1. Ambil selembar kulit lumpia, letakkan isian rebung, kemudian bungkus seperti amplop. Rekatkan ujung-ujungnya dengan larutan tepung kanji atau sagu.
2. Goreng lumpia dengan minyak panas dan banyak sampai renyah. Angkat jika kulitnya sudah berwarna coklat keemasan.

3. Sajikan dengan cabai rawit hijau, saus tauco, dan bawang daun berukuran kecil.