Tujuh Bumbu Yang Biasa Dipakai Dalam Chinese Food

Jogja,(pidjar-com-525357.hostingersite.com)–Banyak orang yang masih kurang familiar dengan bumbu-bumbu wajib dalam Chinese food, karena hidangan populer seperti pangsit dan tumis hanya menggunakan garam dan lada sebagai bumbu utamanya.Masakan-masakan Tionghoa lain yang menggunakan bumbu-bumbu tambahan biasanya memiliki cita rasa yang berbeda. Bumbu-bumbu tersebut juga memiliki kegunaan dalam pengobatan tradisional orang-orang Tionghoa dan khasiatnya dipadukan dalam masakan mereka. Jika Anda ingin memperluas khasanah masakan Tionghoa di luar tumis atau goreng, baca terus artikel tentang bumbu wajib dalam Chinese food berikut.

Lada Sichuan

Dikenal juga dengan nama lada Szechuan atau lada bunga, rempah ini sebenarnya buah beri dari pohon abu berduri, dan merupakan sumber asli rasa pedas dalam masakan Tionghoa sebelum para pedagang Portugis datang membawa cabai di abad ke-16. Lada Sichuan terkenal karena memiliki sensasi “ma” yang mematikan dan memberikan tendangan ekstra untuk hidangan pedas apapun. Ada rasa sitrus juga sedikit pinus dalam lada ini. Rasa tersebut menghasilkan efek mati rasa ringan di lidah. Ketika garam dan lada ini disatukan, maka akan tercipta bumbu yang lezat untuk masakan makanan laut, daging, mie Asia, hidangan tumis, dan banyak lagi yang lainnya. Hidangan yang menggunakan lada ini termasuk tahu mapo dan mie dandan.

Cabai Kering

Pasangan untuk lada Sichuan yang memiliki rasa yang mematikan adalah cabai kering. Jika lada Sichuan memberikan “ma”, maka cabai kering memberikan “la”, sensasi panas. Bersama-sama kedua bumbu ini menciptakan rasa “ma la” (mati rasa dan pedas) yang menjadi kekhasan dalam masakan Sichuan. Jika Anda menyukai makanan pedas, coba buat minyak cabai sendiri yang nantinya bisa Anda gunakan untuk membumbui semuanya, mulai dari pangsit hingga hidangan seperti ayam yang menggoda air liur. Anda bisa mencoba menggunakan cabai kering untuk menambah sensasi panas pada hidangan, khususnya yang menggunakan lada Sichuan.

Saus Tiram

Saus tiram biasa digunakan untuk menambahkan sentuhan asin ke dalam hidangan mie dan tumis sayuran. Warnanya yang cokelat tua dan konsistensi sausnya yang lembut memudahkan orang mengenali saus ini. Bahan utama yang digunakan untuk membuat saus ini adalah tiram cincang dan jus yang terkandung di dalamnya. Bahan tambahan lain biasanya termasuk gula dan kecap. Meskipun saus tiram disenangi karena rasanya yang ramah terhadap makanan laut, namun para ahli merekomendasikan untuk menghindari saus tiram yang dijual dalam botol plastik. Sebaiknya gunakan saus tiram yang dijual dalam botol kaca. Setelah botol dibuka, pastikan untuk menyimpannya di lemari es agar saus tiram bisa bertahan lebih lama.

Bubuk Lima Rempah

Bubuk lima rempah atau dikenal juga dengan nama ngo hiong ini mengandung rasa yang kuat. Bumbu ini memiliki bumbu dasar yang hanya terdiri dari lima bahan, tetapi beberapa dari rempah ini tidak umum dalam kebanyakan masakan Barat. Anda tidak bisa mendapatkan pengganti bubuk lima rempah ini dengan menggunakan bahan apapun. Sedikit sentuhan bumbu ini bisa membangkitkan sedikit rasa dalam daging, sayuran, tepung dan buah-buahan. Campuran dasar bumbu ini terdiri dari biji adas, adas bintang, kayu manis (atau cassia), lada Szechuan, dan cengkeh. Beberapa variasi bumbu ini bahkan memasukkan cita rasa Tionghoa umum lainnya, seperti jahe dan bawang putih.

Doubanjiang

Doubanjiang adalah salah satu jenis pasta cokelat asin yang terbuat dari kacang fava yang difermentasi, kedelai, garam, tepung terigu, dan beberapa bumbu. Doubanjiang merupakan jiwa dalam hidangan Sichuan. Sama halnya seperti saus tiram, bumbu ini membuat hidangan terasa lebih enak dan pedas. Jika Anda penggemar masakan pedas dan ingin mencoba sesuatu yang berbeda, Anda bisa mencoba mengggunakan doubanjiang. Bumbu ini akan menjadi bumbu pedas alternatif yang baik. Masukan doubanjiang ketika Anda memasak hidangan Tionghoa klasik tahu mapo.

Kecap Asin (Soy Sauce)

Kecap Tionghoa ini berbeda dengan kecap yang biasa digunakan dalam masakan Indonesia, yang terasa manis dan teksturnya kental. Kita mengenal soy sauce sebagai kecap asin. Ini adalah bumbu dasar dalam masakan Tionghoa dan Asia lainnya. Jenis kecap ini termasuk kecap yang dark, light dan concentrated atau pekat.

Anggur Shaoxing

Anggur beras Shaoxing atau anggur Shaoxing adalah jenis anggur beras dari wilayah Shaoxing di Tiongkok. Di sana, khususnya di wilayah Shaoxing, anggur ini kadang dikonsumsi sebagai anggur meja atau anggur yang dihidangkan bersama dengan makanan. Namun, anggur Shaoxing yang dijual di luar Tiongkok biasanya diseduh untuk digunakan saat memasak daripada dikonsumsi sebagai minuman. Shaoxing atau anggur Shaoxing ada yang dijual dengan versi digarami dan bebas garam. Jika Anda sedang diet terbatas garam, kurangi jumlah garam yang digunakan saat memasak hidangan dengan menambahan anggur Shaoxing. Anggur Shaoxing bisa diganti dengan sherry kering. Sayangnya, belum ditemukan pengganti non-alkohol yang baik untuk anggur Shaoxing.