Resep Ketan Serundeng Kelapa Pedas Manis

Jogja,(pidjar.com)–Selain gemblong juga enak dibuat ketan unti atau ketan serundeng. Meskipun sederhana gurih pedasnya bikin nagih.  Umumnya ketan serundeng ini disajikan sebagai menu sarapan bersama kopi karena ketan cukup mengenyangkan. Tetapi enak juga buat camilan sore sebagai teman ngeteh atau ngopi.

Bahan:

1 kg beras ketan

500 ml santan agak kental

1 sdt garam atau sesuai selera

1/4 sdt kaldu bubuk

Cara membuat :

1. Cuci bersih beras ketan. Rendam 2-3 jam lalu kukus selama 20 menit ( saat beras dimasukan air dalam kukusan sudah dalam keadaan mendidih)
2. Beberapa saat sebelum ketan dikeluarkan dari kukusan masak santan bersama garam dan kaldu bubuk sampai mendidih.
3. Keluarkan beras ketan dari kukusan, masukan ke dalam wadah lalu siram sedikit demi sedikit dengan santan mendidih, aduk rata dan test rasa. Tutup dan biarkan 15 menit sampai santan terserap oleh beras ketan
4. Didihkan air dalam kukusan lalu Kukus kembali beras ketan yang telah diaron sekitar 30 menit sampai lembut dan matang.

Serundeng kelapa pedas manis

Bahan :

1 butir kelapa setengah tua, parut ( kurang lebih 400 g)

1 sdm gula merah

4-5 sdm gula pasir atau sesuai selera

Secukupnya garam dan bubuk kaldu

5 lembar daun jeruk buang tulangnya

2 lbr daun salam

1 sdm air asam jawa atau air perasan jeruk nipis

Ketan Serundeng

Bumbu halus:

4 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 cm kunyit

1 cm kencur

8 buah cabe keriting

3 buah cabe rawit merah atau sesuai selera

1 sdm ebi cuci dengan air panas. (boleh diskip)

1 batang serai diambil bagian putihnya

Cara Membuat:

1. Sangrai kelapa dengan api kecil sampai kering dan berwarna kecoklatan. Sisihkan
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun salam sampai harum. Masukan gula, garam dan kaldu bubuk. Beri sedikit air. Masak sampai gula larut dan airnya menyusut
3. Masukkan kelapa parut, aduk sampai tercampur rata dengan bumbu, test rasa, kalau ada kurang bisa ditambahin. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk sampai kering. Angkat, biarkan suhu ruang.
4. Simpan dalam toples/wadah kedap udara. Kalau suka serundeng yang teksturnya lebih halus boleh diblender atau tumbuk sebentar.